Cheese Biscuits (Osterundstykker)

Jeg har tidligere lagd en cheese biscuits oppskrift med kokosmel, men den smakte litt for mye kokos så det ble ingen gjentagelse. Men etter å ha begynt å bake med basen til enkle grove tekaker er kombinasjonene uendelig.



Oppskrift

3 egg
75 gram kremost
50 gram Creme Fraiche / Seter Rømme
2 ss fiberhusk
2 ss kokosmel
1 ts bakepulver
75 gram ost (f.eks norvegia)
1/2 ts salt.

Rør sammen ost og CF/SR, bland i ett og ett egg til du har en glatt osteeggemasse. Tilsett fiberhusk, kokosmel (fordel å sikte) og bakepulver. Rør godt sammen og ha i grovrevet ost.

Fordel på bakebrettet, jeg lager 6 stykker og steker de på 175 grader i 20 minutter, legger de på rist og lar de ligge under et klede på kjøkkenbenken så holder de seg kjempegodt.

Nannahs oppskrifter..

Nannah har respekt på www.lavkarbo.no og har opprettet en ren oppskriftstråd hvor hun har samlet mange av sine beste oppskrifter.

Anbefales, mange gode oppskrifter og erfaringer.

http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=32614

Lapper / Sveler

I dag skulle jeg lage Lena Beatrice sine enkle grove tekaker og så stoppet jeg etter å ha rørt sammen ost, rømme og egg.. hmm hva med kokosmel i disse? Jeg har tidligere laget Cheese biscuits med kokosmel så tenke at det kanskje ville funke.. men, etter å ha hatt i 4 ss med kokosmel i røra mi så det da veldig ut som en vaffelrøre så jeg fant ut at dette kunne bli gode sveler og det ble det..

Sveler/Lapper

75 gram kremost
75 gram rømme / creme fraich
3 egg
4 ss kokosmel
litt salt
litt søtt
1 ss bakepulver

Rør sammen kremost og rømme/CF, rør inn eggene og sikt inn kokosmel. Ha i litt salt og søtt. Stek i smør på middels varme.

Fikk 7 store lapper av disse, de ble veldig veldig gode så rakk ikke ta bilde av dem. Unnet meg en med usukret jordbærsyltetøy og seter rømme, nydelig, men også kjempegode med ost.

Enkle grove tekaker

Dette er et rent oppskriftstyveri fra av Lena Beatrice sin fantastiske blogg. T.o.m bildet er tatt fra henne, men gode oppskrifter må bare deles :-)

Disse er supergode, faktisk noe helt annet en polarlapper. Jeg har kosa meg med tekaker i flere dager. I dag hadde jeg en som tilbehør til kyllingwok, med hellmans majones og hvitost på. Perfekt!!

Det avhenger også litt på størrelsen på eggene hvor mye fiberhusk jeg bruker. Har jeg medium egg bruker jeg 1.5, store så bruker jeg 2 ss, men de blir liksom alltid gode uansett om
man slurver litt med målene.

Enkle grove tekaker

3 egg
75 gram kremost naturell
50 gram rømme/creme fraiche
litt salt
1.5 - 2 ss fiberhusk
Kruskakli til røren blir tykk nok (ca 20-30 gram)
1 ts bakepulver

Bland ost og rømme sammen først så blir det enklere å røre inn eggene. Ha deretter i salt og fiberhusk til en jevn røre. Rør inn kruskakli og rør alt veldig godt til du får en luftige og litt tykkere røre. Tilsett bakepulveret helt til slutt, rett før steking.

Fordel røren i 6 rundinger på en stekaplate, ikke for nærme da de flyter litt ut
under steking.

Stek i ca 15 min på 175 grader, skru opp varmen de siste minuttene eller noen ekstra minutter for få litt mer gyldent resultat.

Favoritten er med kokt egg, majones og sprøstekt bacon :-)

Orginaloppskriften

Flesk og duppe

Eller flesk og løksaus burde det vel egentlig hete for man skal ikke kødde med tradisjonskost, flesk og duppe er vel noe av det mest tradisjonelle man kan finne.

Tradisjonell eller ikke, jeg har aldri spist flesk og duppe, men kjøpte kokeboken til Husmannskost av Tom Victor Gausdal her om dagen og fikk veldig lyst på, men hverken poteter eller tradisjonell hvitsaus er noe lavkarbo så her måtte det lages en egen variant.



Middag for 2

400 gram lettsaltet sideflesk
1 dl fløte
1 dl vann
50 gram kremost
1 sjarlottløk
Meierismør
Pepper
Grønnsaker (Nykål)

Skjer opp sideflesket i skriver og stek på middels/svak varme. Legg til side og hold varm med litt av fettet. Mykne finhakket sjarlottløk i stekefettet og tilsett vannet, kok opp og la det koke litt før du har i fløten. Kok opp og tilsett kremosten i ts størrelser og rør til den er oppløst. Smak til med pepper og mer av stekefettet.

Server med dampede grønnsaker, jeg kan anbefale nykål..

Merk: Det er veldig viktig å steke sideflesket på middels/svak varme, sideflesket blir mye bedre pluss at kvaliteten på stekefettet opprettholdes slik at det kan brukes til sausen.

Gluten, melke og sukkerfrie lavkarbo kokosmuffins

Jeg er veldig glad i kokos og disse ble jeg veldig fornøyd med. Har lagd dem noen ganger på forskjellige fremgangsmåter og de blir stort sett alltid like bra. Jeg tror dette er det som gir det beste resultatet, men jeg har også blandet alt sammen og stekt det med heldig resultat.

Merk at det er oljen her i tillegg til kokosmassen som gir kokossmaken, man kan selvfølgelig også benytte denne oppskriften med en smaksnøytral olje og annen smaktilsetning (vanilje og bringebær).

0,5 dl smeltet Extra Virgin Coconut Oil
40 gram kokosmel (1.6 kh )
0.5 dl sukker erstatning (5 kh med splenda)
3 medium store egg, 63-73 g (2.0 kh)
1/4 ts salt
1 ts bakepulver (1.5 kh )
1 dl/40 gram usøtet kokosmasse (2.6 kh)
1 dl vann


Skill eggene, stivpisk eggehvitene, rør sammen eggeplommene med sukkererstatning, bakepulver og olje, sikt deretter inn kokosmelet. Rør til det ikke er noen klumper, rør inn vann og kokosmasse og vend inn den stivpiskede eggehvitene med en gang da blandingen tykner ganske fort.

Smør 10 vanlige muffingsformer godt og ha i røren. Stek i ca 15 minutt på 180 grader til faste og gyldene oppå.

Ide som jeg ikke har testet, men som jeg tror blir veldig bra er å riste usøtet kokosmasse i tørr panne før man har det i.

Martes kyllingform

Kjæresten min lager en nydelig kyllingform som er så lavkarbo som du kan få den om du glemmer mais og dropper hvitløksbaguettene som jeg spiste til før jeg skjønte at det var de som var problemet.

Oppskriften

1 grillet kylling
1 boks Creme Fraich
1 ss provance krydder
1/2 ts hvitløksalt
litt pepper
1/2 brokkoli
Litt løk
(Mais)
Masse revet ost
Olivenolje

Riv/del opp kyllingen, del opp brokkolien og bland alt sammen og ha det i en ildfast form.
Strø godt med revet ost på toppen, hell litt olivenolje langs kantene.

Stek på 200 grader i 25-30 minutter. Til osten er passe gylden.

Dette er en av mine favoritter, spesielt når den blir servert av Marte.

Pizzasaus / Tomatsaus

Av og til får jeg veldig lyst på pizza og siden det ikke går å få kjøpt seg en pizzasaus uten en haug av sukker må den lages. Jeg trodde jeg hadde en oppskrift liggende, men tydeligvis så tar jeg det på feelingen hver gang.

Jeg bestemte meg for å lage en tomatsaus etter KISS prinspippet og notere ned hva jeg gjorde så jeg kunne dele om jeg ble fornøyd... det ble jeg og her er oppskriften:


1 boks Mutti Polpa
75 gram tomatpure *
1 ts hvitløksalt **
2 ss blanding av tørkede urter ***
4 ss olivenolje
Pepper

* Jeg brukte Landlord som jeg har kjøpt på Rema, inneholder minst karbo av de jeg har sett.
** Black Boy sitt hvitløksalt er best.
*** Jeg brukte Pizzakrydder fra Santa Maria som er en blanding av basilikum, oregano og merian.

Bland alt sammen og kok i ca 30 minutter så alle smakene får satt seg og noe av vannet i tomatboksen får fordampet.

Avkjøl og oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet.

Dette blir en kraftig smakfull saus som kan brukes til så mangt. Jeg lager blant annet pizza av lapper og da holder en sånn porsjon tomatsaus til 18 lapper og litt til.

Mutti polpa

Dagens lille produkttips er Mutti polpa, min favoritt når det kommer til hakket / knuste tomater.

Den har lite karbohydrater, kun 3.5 gram pr 100 gram, den kommer i hendige 210 grams boks, det er knuste tomater og så er den veldig god.

Anbefales!

Bildet hentet fra produsentens hjemmeside.

English muffin

http://healthyindulgences.blogspot.com/ er en blog jeg varmt kan anbefale. Siden jeg liker å bake med kokosmel så måtte jeg teste ut hennes English muffin oppskrift.

Jeg har valgt å lage det i små muffinsformer isteden. Oppskriften hennes er veldig bra og kan varierer mye, hun har blant annet en søt variant på bloggen sin, men den har jeg ikke testet.

Jeg er ikke så kin på hvitløkspulver så det har jeg kuttet ned på, men krydder er jo litt opp til deg. Tenker man kunne puttet pizzaurter og skinkebiter i muffinsen også :)

60 gram meierismør 0.6 kh
40 gram kokosmel 1.6 kh
4 medium store egg (63-73 g) 2.0 kh
100 gram ost 0.5 kh
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts hvitløkspulver
1/2 ts bakepulver 1.0 kh

Pisk sammen egg, smør, salt, pepper og hvitløk pulver. Sikt i kokos mel og bakepulver. Smør 10

vanlige muffingsformer og ha i røren. Stek i 12-15 minutt på 175 grader til faste og gyldene oppå.

Jeg spiser som regel en med en gang for å teste, men er best når de er avkjølt. Det er utrolig viktig å smøre muffinsformene ellers å setter dette seg bomm fast og du får bare ut halve muffinsen.

Litt om min karbohydrat utregning:

I følge prior står det: Det finnes nesten ikke karbohydrat i egg. I næringstabellene står det 0.3
Jeg strekker meg til å regne 0.5 karbo pr egg selv om jeg vet andre på f.eks http://www.lavkarbo.no/ regner 1 gram pr egg.

I norvegia osten som jeg foretrekker står det at det ikke er karbo i det hele tatt, men jeg regner 0.5 for sikkerhet skyld.

Da gir denne røren i underkant av 6 karbo. På 10 muffins er det altså bare 0.6 gram kh pr stk.

Kilde: http://healthyindulgences.blogspot.com/2008/05/im-lovin-it.html

Polarbrød lapper

Lapper basert på egg og ost finnes i mange forskjellige varianter men etter å ha forsøkt de fleste synes jeg at de som kalles ziggy lapper/polarbrød er den beste oppskriften og den kan varieres som du selv ønsker.

Oppskriften

3 egg
150 gram Cottage Cheese
90 gram finrevet ost
Litt salt
Krydder (se varianter)

Stivpisk eggehvitene med litt salt for å få de skikkelig stive. (Dette er veldig viktig for et vellykket resultat)

Mos Cottage Cheese, krydder og eggeplommene sammen med en stavmikser, eller klem det ut med en skje. Bland så den krydrete eggeplomme/cottage cheese blandingen og den revne osten og vend forsiktig inn i de piskede eggehvitene med en slikkepott til en jevn deigrøre.

Dette gir 9 lapper på et stekebrett.

Stek på 175 grader (over-under varme) i 25 minutter.

Varianet

Orginal:
0,5 ts hvitløksalt
2 ts pizza urter (oregano, basilikum o.l)

Disse kan brukes til alt, også som alternativ til pizzabunn.

Kanel:
1 ts kanel
1 ss splenda

Disse er veldig gode med smør og hvitost på.

Onsdagskylling

Jeg lager endel mat og siden jeg begynte å spise lavkarbo har det blitt mye eksperimentering. Har lagd utrolig mye god mat så nå er det på tide å blogge mine oppskrifter når jeg lager noe som blir bra. Hva man skal kalle rettene blir en utfordring!

Jeg syntes onsdagskylling passet bra i dag :)

300 gram kyllingfilet
50 gram bacon
50 gram løk
1.5 dl Creme Fraiche
Chili
Estragon
1 ss kyllingfond
Smør, smør og litt mer smør.

Stek baconbiter i smør og legg til side.
Ha mer smør i stekepannen og stek oppdelt kyllingfilet
og legg den til side.
Ha litt mer smør i stekepannen og surr løk og chili.
Ha i en dl vann kok ut pannen, tilsett bacon, estragon
og Creme Fraiche.
Kok og smak til sausen med kyllingfond og pepper.
Salt skal være unødvendig pga smør, bacon og fond.

Vend kyllingbitene i sausen og server med en grønn salat.

Touch of tast

Disse fantastiske produktene har blitt en viktig ingrediens. Brukes til gryter, sauser, fløtesuet sopp eller grønnsaker. De er veldig konsentrerte så en spiseskje eller to er nok i de aller fleste retter, man må bare smake seg frem.

De inneholder noe salt så vær forsiktig med å tilsette salt.

Her er mine favoritter, benytter kyllingfond når vi har lyst kjøtt som svin og kylling og kalvefond til mørkere kjøtt hvor det føles naturlig.

Anbefales!

Finnes også grønnsakfond og fiskefond. Sistnevnte har jeg ikke prøvd og grønnsakfonden har jeg ikke helt funnet bruk til ennå. Har forsøkt litt, men føler ikke at den løfter maten.

Soppstuing

Start med svigemors stekte sopp, men før du har soppen tilbake i stekepannen så surrer du litt løk i smørret. Ha i soppen og fløte og kalv/kyllingfond, la det koke inn til den får den konsistensen du ønsker. Prøv deg frem, blir den for tykk så har du i litt mer fløte. Smak til med pepper og kanskje litt persille om du har det for hånden.

Vi bruker kyllingfond når vi har det som tilbehør til lyst kjøtt og kalvefond når vi har det til oksekjøtt.

Svigemors stekte sopp

Min kjære svigemor synes jeg er flink til å lage mat, men som mødre fleste er det nok viktig å ha noe å ha noe de kan bedre på kjøkkenet og i hvertfall bedre enn svigersønnen, så gleden var nok stor da hun så forsiktig utalte "Morsomt å se at du steker sopp feil :-)"

Jeg har nå testet svigemors metode og jeg må innrømme at hun hadde helt rett, steker man soppen på denne måten så får den en fastere konsistens og er rett og slett mye bedre.

Stek soppen i porsjoner i en tørr panne og stek til den til den ikke lengre "suser", hensikten er å steke ut fuktigheten i soppen. Når du har stekt all soppen så har du en god slump med smør i pannen og tilsetter soppen og surrer den litt i smøret, tilsett kvernet pepper og du er i mål.