Gluten, melke og sukkerfrie lavkarbo kokosmuffins

Jeg er veldig glad i kokos og disse ble jeg veldig fornøyd med. Har lagd dem noen ganger på forskjellige fremgangsmåter og de blir stort sett alltid like bra. Jeg tror dette er det som gir det beste resultatet, men jeg har også blandet alt sammen og stekt det med heldig resultat.

Merk at det er oljen her i tillegg til kokosmassen som gir kokossmaken, man kan selvfølgelig også benytte denne oppskriften med en smaksnøytral olje og annen smaktilsetning (vanilje og bringebær).

0,5 dl smeltet Extra Virgin Coconut Oil
40 gram kokosmel (1.6 kh )
0.5 dl sukker erstatning (5 kh med splenda)
3 medium store egg, 63-73 g (2.0 kh)
1/4 ts salt
1 ts bakepulver (1.5 kh )
1 dl/40 gram usøtet kokosmasse (2.6 kh)
1 dl vann


Skill eggene, stivpisk eggehvitene, rør sammen eggeplommene med sukkererstatning, bakepulver og olje, sikt deretter inn kokosmelet. Rør til det ikke er noen klumper, rør inn vann og kokosmasse og vend inn den stivpiskede eggehvitene med en gang da blandingen tykner ganske fort.

Smør 10 vanlige muffingsformer godt og ha i røren. Stek i ca 15 minutt på 180 grader til faste og gyldene oppå.

Ide som jeg ikke har testet, men som jeg tror blir veldig bra er å riste usøtet kokosmasse i tørr panne før man har det i.

Martes kyllingform

Kjæresten min lager en nydelig kyllingform som er så lavkarbo som du kan få den om du glemmer mais og dropper hvitløksbaguettene som jeg spiste til før jeg skjønte at det var de som var problemet.

Oppskriften

1 grillet kylling
1 boks Creme Fraich
1 ss provance krydder
1/2 ts hvitløksalt
litt pepper
1/2 brokkoli
Litt løk
(Mais)
Masse revet ost
Olivenolje

Riv/del opp kyllingen, del opp brokkolien og bland alt sammen og ha det i en ildfast form.
Strø godt med revet ost på toppen, hell litt olivenolje langs kantene.

Stek på 200 grader i 25-30 minutter. Til osten er passe gylden.

Dette er en av mine favoritter, spesielt når den blir servert av Marte.

Pizzasaus / Tomatsaus

Av og til får jeg veldig lyst på pizza og siden det ikke går å få kjøpt seg en pizzasaus uten en haug av sukker må den lages. Jeg trodde jeg hadde en oppskrift liggende, men tydeligvis så tar jeg det på feelingen hver gang.

Jeg bestemte meg for å lage en tomatsaus etter KISS prinspippet og notere ned hva jeg gjorde så jeg kunne dele om jeg ble fornøyd... det ble jeg og her er oppskriften:


1 boks Mutti Polpa
75 gram tomatpure *
1 ts hvitløksalt **
2 ss blanding av tørkede urter ***
4 ss olivenolje
Pepper

* Jeg brukte Landlord som jeg har kjøpt på Rema, inneholder minst karbo av de jeg har sett.
** Black Boy sitt hvitløksalt er best.
*** Jeg brukte Pizzakrydder fra Santa Maria som er en blanding av basilikum, oregano og merian.

Bland alt sammen og kok i ca 30 minutter så alle smakene får satt seg og noe av vannet i tomatboksen får fordampet.

Avkjøl og oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet.

Dette blir en kraftig smakfull saus som kan brukes til så mangt. Jeg lager blant annet pizza av lapper og da holder en sånn porsjon tomatsaus til 18 lapper og litt til.

Mutti polpa

Dagens lille produkttips er Mutti polpa, min favoritt når det kommer til hakket / knuste tomater.

Den har lite karbohydrater, kun 3.5 gram pr 100 gram, den kommer i hendige 210 grams boks, det er knuste tomater og så er den veldig god.

Anbefales!

Bildet hentet fra produsentens hjemmeside.

English muffin

http://healthyindulgences.blogspot.com/ er en blog jeg varmt kan anbefale. Siden jeg liker å bake med kokosmel så måtte jeg teste ut hennes English muffin oppskrift.

Jeg har valgt å lage det i små muffinsformer isteden. Oppskriften hennes er veldig bra og kan varierer mye, hun har blant annet en søt variant på bloggen sin, men den har jeg ikke testet.

Jeg er ikke så kin på hvitløkspulver så det har jeg kuttet ned på, men krydder er jo litt opp til deg. Tenker man kunne puttet pizzaurter og skinkebiter i muffinsen også :)

60 gram meierismør 0.6 kh
40 gram kokosmel 1.6 kh
4 medium store egg (63-73 g) 2.0 kh
100 gram ost 0.5 kh
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts hvitløkspulver
1/2 ts bakepulver 1.0 kh

Pisk sammen egg, smør, salt, pepper og hvitløk pulver. Sikt i kokos mel og bakepulver. Smør 10

vanlige muffingsformer og ha i røren. Stek i 12-15 minutt på 175 grader til faste og gyldene oppå.

Jeg spiser som regel en med en gang for å teste, men er best når de er avkjølt. Det er utrolig viktig å smøre muffinsformene ellers å setter dette seg bomm fast og du får bare ut halve muffinsen.

Litt om min karbohydrat utregning:

I følge prior står det: Det finnes nesten ikke karbohydrat i egg. I næringstabellene står det 0.3
Jeg strekker meg til å regne 0.5 karbo pr egg selv om jeg vet andre på f.eks http://www.lavkarbo.no/ regner 1 gram pr egg.

I norvegia osten som jeg foretrekker står det at det ikke er karbo i det hele tatt, men jeg regner 0.5 for sikkerhet skyld.

Da gir denne røren i underkant av 6 karbo. På 10 muffins er det altså bare 0.6 gram kh pr stk.

Kilde: http://healthyindulgences.blogspot.com/2008/05/im-lovin-it.html

Polarbrød lapper

Lapper basert på egg og ost finnes i mange forskjellige varianter men etter å ha forsøkt de fleste synes jeg at de som kalles ziggy lapper/polarbrød er den beste oppskriften og den kan varieres som du selv ønsker.

Oppskriften

3 egg
150 gram Cottage Cheese
90 gram finrevet ost
Litt salt
Krydder (se varianter)

Stivpisk eggehvitene med litt salt for å få de skikkelig stive. (Dette er veldig viktig for et vellykket resultat)

Mos Cottage Cheese, krydder og eggeplommene sammen med en stavmikser, eller klem det ut med en skje. Bland så den krydrete eggeplomme/cottage cheese blandingen og den revne osten og vend forsiktig inn i de piskede eggehvitene med en slikkepott til en jevn deigrøre.

Dette gir 9 lapper på et stekebrett.

Stek på 175 grader (over-under varme) i 25 minutter.

Varianet

Orginal:
0,5 ts hvitløksalt
2 ts pizza urter (oregano, basilikum o.l)

Disse kan brukes til alt, også som alternativ til pizzabunn.

Kanel:
1 ts kanel
1 ss splenda

Disse er veldig gode med smør og hvitost på.