Wednesday, January 20, 2010

Onsdagskylling

Jeg lager endel mat og siden jeg begynte å spise lavkarbo har det blitt mye eksperimentering. Har lagd utrolig mye god mat så nå er det på tide å blogge mine oppskrifter når jeg lager noe som blir bra. Hva man skal kalle rettene blir en utfordring!

Jeg syntes onsdagskylling passet bra i dag :)

300 gram kyllingfilet
50 gram bacon
50 gram løk
1.5 dl Creme Fraiche
Chili
Estragon
1 ss kyllingfond
Smør, smør og litt mer smør.

Stek baconbiter i smør og legg til side.
Ha mer smør i stekepannen og stek oppdelt kyllingfilet
og legg den til side.
Ha litt mer smør i stekepannen og surr løk og chili.
Ha i en dl vann kok ut pannen, tilsett bacon, estragon
og Creme Fraiche.
Kok og smak til sausen med kyllingfond og pepper.
Salt skal være unødvendig pga smør, bacon og fond.

Vend kyllingbitene i sausen og server med en grønn salat.

Touch of tast

Disse fantastiske produktene har blitt en viktig ingrediens. Brukes til gryter, sauser, fløtesuet sopp eller grønnsaker. De er veldig konsentrerte så en spiseskje eller to er nok i de aller fleste retter, man må bare smake seg frem.
De inneholder noe salt så vær forsiktig med å tilsette salt.

Her er mine favoritter, benytter kyllingfond når vi har lyst kjøtt som svin og kylling og kalvefond til mørkere kjøtt hvor det føles naturlig.
Anbefales!



Finnes også grønnsakfond og fiskefond. Sistnevnte har jeg ikke prøvd og grønnsakfonden har jeg ikke helt funnet bruk til ennå. Har forsøkt litt, men føler ikke at den løfter maten.


















Soppstuing

Start med svigemors stekte sopp, men før du har soppen tilbake i stekepannen så surrer du litt løk i smørret. Ha i soppen og fløte og kalv/kyllingfond, la det koke inn til den får den konsistensen du ønsker. Prøv deg frem, blir den for tykk så har du i litt mer fløte. Smak til med pepper og kanskje litt persille om du har det for hånden.

Vi bruker kyllingfond når vi har det som tilbehør til lyst kjøtt og kalvefond når vi har det til oksekjøtt.

Svigemors stekte sopp

Min kjære svigemor synes jeg er flink til å lage mat, men som mødre fleste er det nok viktig å ha noe å ha noe de kan bedre på kjøkkenet og i hvertfall bedre enn svigersønnen, så gleden var nok stor da hun så forsiktig utalte "Morsomt å se at du steker sopp feil :-)"

Jeg har nå testet svigemors metode og jeg må innrømme at hun hadde helt rett, steker man soppen på denne måten så får den en fastere konsistens og er rett og slett mye bedre.

Stek soppen i porsjoner i en tørr panne og stek til den til den ikke lengre "suser", hensikten er å steke ut fuktigheten i soppen. Når du har stekt all soppen så har du en god slump med smør i pannen og tilsetter soppen og surrer den litt i smøret, tilsett kvernet pepper og du er i mål.